De ce să folosești doar apă rece pentru gătit
Un obicei frecvent în bucătărie este folosirea apei calde de la robinet pentru a scurta timpul de preparare a pastelor, supelor sau ceaiurilor. Tehnica este însă greșită și prezintă riscuri. Regula de bază este simplă: pentru orice preparat care necesită apă fiartă, pornește întotdeauna de la apă rece pe care o încălzești ulterior.
Riscuri de contaminare: plumb, chimicale și microplastice
Temperatura ridicată accelerează procesele chimice. Apa caldă care circulă prin țevi dizolvă mai ușor contaminanți precum plumbul și alte substanțe din instalațiile sanitare. Tom Neltner, inginer chimist și avocat specializat în siguranța substanțelor chimice, explică mecanismul: „Cu cât apa este mai fierbinte, cu atât este mai probabil ca plumbul și alte substanțe chimice din instalațiile care intră în contact cu apa să se dizolve.”
Multe persoane consideră că fierberea anulează orice risc, însă aceasta este o neînțelegere. Fierberea este eficientă pentru distrugerea bacteriilor și a altor microorganisme, dar nu are niciun efect asupra metalelor grele sau a microplasticelor. Odată ajunși în apă, acești contaminanți rămân acolo. „Fierberea poate ucide bacteriile și alte microorganisme, dar nu elimină metale precum plumbul care au ajuns în apă din rezervorul de încălzire sau din instalațiile sanitare”, precizează Dani Dominguez, specialistă în nutriție și fondatoarea SunBright Wellness.
Problema nu se limitează doar la țevile vechi. Boilerele pot contribui la contaminare, deoarece în rezervoarele de apă caldă se acumulează în timp sedimente și metale. Mai mult, componentele boilerului pot fi o sursă directă de plumb. Anozii de sacrificiu, folosiți pentru protecția rezervorului, sunt adesea din zinc. Tom Neltner avertizează că „dacă anodul este fabricat din zinc, acesta poate fi o sursă de plumb, deoarece zincul este adesea contaminat cu niveluri ridicate de plumb.”
Nici instalațiile moderne, din plastic, nu oferă o garanție de siguranță. Pe măsură ce îmbătrânesc, țevile din plastic pot elibera particule microscopice în apă. Un studiu publicat în 2025 arată că temperatura ridicată favorizează acest proces, potrivit Lyla. Riscul principal este rezumat de Andrew Whelton, profesor la Facultatea de Inginerie Civilă și Construcții Lyles de la Universitatea Purdue: „Apa caldă din instalațiile clădirilor nu este testată.”
Tehnica corectă: 4 pași pentru siguranța ta
Schimbarea acestui obicei nu complică rutina din bucătărie. Urmează acești pași pentru a te asigura că apa folosită la gătit este sigură:
1. Folosește exclusiv apă rece. Umple oala sau ibricul cu apă rece de la robinet și încălzește-o pe aragaz sau într-un fierbător electric.
2. Lasă apa să curgă câteva secunde. Înainte de a colecta apa pentru gătit, las-o să curgă pentru a elimina lichidul care a stagnat pe instalație.
3. Întreține boilerul. O curățare periodică a rezervorului de apă caldă poate reduce acumularea de sedimente și metale.
4. Apelează la un fierbător electric. Dacă ai nevoie de apă fierbinte rapid, un fierbător este cea mai sigură și eficientă soluție.
